domingo, 31 de julho de 2011

Pão Preto

A receita é esta, só com algumas alterações: o açúcar e a margarina são light, o leite desnatado e o malte da produção de cerveja escura (Bernardino's beer).

O pão fica bem pretinho, delicioso mesmo.  Comemos com um dos tornedores de ontem que coloquei na panela de pressão por 15 minutos junto com duas colheres de sopa de catchup e de mostarda escura e um cadico de água.  Rendeu seis colheres de sopa de meio ponto e ficou delicioso.

Adoro fazer pão, adoro fazer pão de malte e amo pão integral!

24 pães de 1,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Salada Quente de Bacalhau e Um Pavê de Chocolates

Quando tem promoção de filé de bacalhau no mercado meus dias ficam mais coloridos!!!

Comprei um quilo e dividi em dois pedaços de filés altos e com as rebarbas fiz a salada de hoje.

Pra acompanhar um pavê de chocolate que surgiu da idéia de aproveitar os biscoitos maizena de chocolate que estavam todos quebrados ao abrir o pacote :(

Salada Quente de Bacalhau
250g bacalhau em cubos
1 maço de brócolis cozido no vapor picado
50g feijão fradinho
100g champignon picadinho
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) azeite de alecrim
1 colher (chá) alho processado
Sal e pimenta moída a gosto
            - cozinhe o feijão al dente, enquanto cozinha prepare o restante.  Tempere o bacalhau com alho e louro. Doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e o champignon, formará água, quando a água secar junte o brócolis, homogeneíze bem. Junte o feijão, misture bem, desligue o fogo, sirva imediatamente ou mantenha aquecida até servir.

7 colheres de servir de um ponto

Pavê de Chocolates
60g de biscoito maizena de chocolate
12 quadradinhos de Amaro
12 quadradinhos de Laka
6 colheres (sopa) creme de leite leve
1/8 xícara de leite desnatado
1/2 cálice de licor de guianduia
            - derrete os chocolates em banho maria, acrescente 3 colheres (sopa) creme de leite em cada, homogeneizando bem. Misture o leite com o licor, molhe o biscoito nesta mistura e faça camadas alternadas entre biscoito, ganache de Laka e ganache de Amaro.  Renderá dois potinhos terminando com ganache de Amaro e dois potinhos com ganache de Laka.

2 porções de 7,5 pontos (terminadas com Laka)
2 porções de 7 pontos (terminadas com Amaro)

Vitória da Conquista, 2011.

sábado, 30 de julho de 2011

Filé Mignon Suíno na Crosta de Shiitake Acompanhado com Shimeji na Manteiga

Alex Atala fez essa carne há anos, nem sei em que programa de tv eu vi, mas sabia que um dia ia fazer, hehe.

Filé Mignon Suíno na Crosta de Shiitake
10g de shiitake seco
300g filé mignon suínos em tornedor
Sal e pimenta do reino a gosto
             - bata o shiitake no processador e depois passe numa peneira, reserve.  Tempere os pedaços de carne e depois passe na "farinha" de shiitake. Doure numa chapa bem quente até ficar ao ponto.

3 porções de 3,3 pontos

Shimeji na Manteiga
100g shimeji
1 colher (sopa) manteiga light
1 colher (sopa) shoyu
1/2 colher (sopa) vodca
1 colher (chá) glutamato monossódico
Cebolinha a gosto
              - derreta a manteiga, some o shiitake, mexa bem até soltar água (uns cinco minutos). Acrescente o shoyu, a vodca e o glutamato, mexa por mais dois minutos.  Acrescente a cebolinha, espere murchar e sirva.

2 porções de 1 ponto.

Vitória da Conquista, 2011

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Bifes Acebolados e Baroa Refogada

Não íamos almoçar em casa hoje porque eu só tinha conseguido marcar um corte de cabelo pra 11:30h, mas minha cabeleireira é praticamente o Edward Mãos de Tesoura, cortou linda e rapidamente.

Passamos no mercado, compramos um contra-filé lindo e o almoço ficou pronto em menos de 30 minutos :)

Batata baroa refogada
350g batata baroa
1 colher (chá) óleo de canola
1/2 cebola picada
1/8 pimentão verde picado
 Sal a gosto
            - doure a cebola e o pimentão no óleo, junte a batata baroa, acerte o sal.  Acrescente água o suficiente para cobrir as batatas, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar. Sirva imediatamente.

2 porções de 3,3 pontos

Bifes acebolados
350g contra-filé (3 bifes)
1 cebola em tiras bem finas
sal e pimenta-do-reino a gosto
            - esquente bem uma grelha, coloque os bifes e tempere o lado que ficou pra cima com sal e pimenta.  Assim que estiver selado, vire e sele do outro lado, retire da grelha e mantenha em local aquecido. Na mesma grelha coloque as rodelas de cebola e um cadico de água, pra soltar o queimadinho da carne do fundo, deixe as cebolas lá até ficarem macias e levemente douradas. "Arrede" as cebolas pro cantinho, passe os bifes na grelha mais uma vez, pra dar uma douradinha e sirva coberto com as cebolas.

2 bifes de 3,5 pontos
1 bife de 3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

terça-feira, 26 de julho de 2011

Sopa de Abóbora com Carne Desfiada

Eu peguei aquela carninha de panela, desfiei, juntei duas colheres (sopa) catchup, duas colheres (sopa) mostarda e duas de molho de tomate 0% de gordura, um tanto usei pro lanche e o que sobrou fiz essa sopinha.

O dia aqui hoje está terrivelmente frio e só uma sopinha pra salvar, hihi.

6 colheres (sobremesa) carne desfiada
200g abóbora cozida
1 colher (sobremesa) amido de milho
500ml água
25g queijo gorgonzola picado em 14 pedaços
25g queijo prima donna, tipo parmesão, picado em 14 pedaços
creme de leite leve
            - numa panela junte a carne e a abóbora, misture bem até que a abóbora se desmanche. Junte a água, tampe a panela e deixe ferver por 20 minutos.  Dissolva o amido em meia xícara de água fria, adicione a sopa, misturando bem. Acerte o sal, junte uma pimentinha moída na hora e deixe ferver até engrossar.  Sirva com queijo e creme de leite.

13 conchas de 0,6 ponto
14 pedaços de gorgonzola de 0,2 ponto
14 pedaços de prima donna de 0,2 ponto
6 colheres (sopa) creme de leite de 0,6 ponto

Vitória da Conquista, 2011.

Antepasto de Berinjela da Faby

Essa receita é tão boa, e eu faço há tanto tempo que já nem sei se sigo a dita corretamente.

Foi publicada pela Faby, no Rainhas do Lar, mas não tenho ela anotada, não achei no Pequeno Livro de Cozinha, daí fiz conforme me lembrei com direito a alterações e licenças poéticas.

250g berinjela em tirinhas
1 colher (sobremesa) azeite
35g pimentão verde em tirinhas
30g cebola em tirinhas
100g champignon fatiado
30g uva passa
1 colher (sopa) alcaparras
1 colher (sopa) azeite
a conserva do champignon
            - faça camadas de berinjela e sal, mas muuuuuuito sal, deixe escorrendo numa peneira ou num escorredor por pelo menos duas horas.  Lave em água corrente até sair todo o sal, uns cinco minutos lavando abundantemente. Escorra bem, aperte até sair toda a água, a berinjela vai ficar murchinha. Reserve.  Numa panela doure a cebola na colher de sobremesa de azeite, junte o pimentão e um copo de água, deixe ferver até diminuir pela metade.  Junte o champignon e as passas, mantenha no fogo baixo até secar completamente a água, acrescente as alcaparras e desligue o fogo.  Junte a berinjela e com a ajuda de um garfo, solte-a bem.  Misture até que todos os ingredientes fiquem homogeneizados.  Coloque num pote esterilizado, acrescente a conserva até cobrir, junte a colher (sopa) azeite, tampe e conserve em geladeira.  Na hora de servir, retire da geladeira uns trinta minutos antes e escorra bem.

15 colheres (sopa) de 0,3 ponto

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Filé de Peito de Frango com Shiitake

Compramos um pote enorme de shiitake (eu e Virgínia), ela dividiu comigo mas ainda não pegou a parte dela, tadinha!

Eu estava morrendo de saudades do shiitake querido do meu coração, o único problema dele aqui em casa é que o marido não gosta da textura, daí eu sempre tenho que fazer algo que possibilite a retirada dele, seja deixá-lo em pedaços enormes ou como hoje, usar ele pra deixar um gostinho delícia no molho, mas comer tudo sozinha!!!

300g filés de peito de frango
15g shiitake em fatias
10g uvas passas sem caroço
1/2 pote de iogurte natural
Sal, alho e pimenta a gosto
            - tempere os pedaços de frango com alho, pimenta e sal, doure-os numa grelha e reserve. Na mesma grelha coloque o shiitake e meio copo de água, deixe o shiitake hidratando em fogo bem baixo.  Depois de cinco minutinhos a água deve ter secado, a crostinha do frango grelhado soltado e o shiitake vai estar macio, mas consistente. Retire o shiitake e reserve, junte a uva passa e o iogurte natural, quando tudo estiver se transformado num molho cremoso, volte o frango pra grelha e deixe ferver.  Desligue o fogo e sirva sobre os shiitakes deliciosos que estavam reservados.

3 porções de 2,4 pontos (sem o shiitake)
1 porção de shiitake de 0,6 ponto

Vitória da Conquista, 2011.

domingo, 24 de julho de 2011

Carne de Panela

Carne de panela não tem segredo e cada mãe tem a sua receita, e cada filho prefere a carninha da mamãe, hihi.

Eu aqui sempre preferi a carne de panela da minha avó, já falei dela.  Hoje eu usei os princípios da vovó, mas sem as batatas.

400g patinho limpo e magro
1 colher (chá) óleo de canola
1/2 (35g) cebola picada
1/4 (30g) pimentão verde picado
Sal, pimenta e glutamato monossódico a gosto
            - doure a cebola no óleo, acrescente o pimentão e a carne.  Sele a carne em todos os lados, acrescente sal e pimenta.  Junte dois copos de água e deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.  Deixe sair o vapor e despedace a carne com a ajuda de uma colher/espátula, volte ao fogo e deixe o caldo secar. Prove o tempero e se necessário, acrescente o glutamato.  Sirva com arroz branquinho e vegetais assados.

4 porções de 3 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

P.S.: na foto, minha cerveja favorita: Medieval!!!

sábado, 23 de julho de 2011

Camarão na Moranga, sem a Moranga!

Bem, queria o camarão na moranga, mas minha abóbora já estava picada e congelada, então foi um camarão na moranga, fora da moranga, hihi.


250g abóbora
175g camarão limpo
30ml leite desnatado
65g catupiry light
60g molho de tomate 0% gordura
2 colheres (chá) óleo de canola
2 colheres (chá) alho processado
1/2 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
            - cozinhe a abóbora por 15 minutos, escorra e reserve.  Doure metade do alho e da cebola em metade do óleo, acrescente a abóbora, amasse bem. Junte o leite, homogeneíze e deixe apurar até engrossar e soltar da panela. Em outra panela doure o restante da cebola e do alho no óleo restante, acrescente os camarões, deixe mudar de cor ligeiramente, acrescente o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta, junte o purê de abóbora, o catupiry e deixe ferver. Coloque numa assadeira e leve ao forno baixo por 15 minutos. Sirva com arroz fresquinho e batatinha palha.

2 porções de 4,4 pontos para dois comilões
4 porções de 2,2 pontos para quatro comportados

Vitória da Conquista, 2011.

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Japa...

Bem, caçando uma carne bovina no congelador me deparei com duas postas de atum esquecidas por lá, não tive dúvidas, hoje íamos almoçar no Japão!!!

Peguei meu livro do Japão da coleção Cozinha do Mundo e selecionei duas receitas, Sushis de Atum e de Cenoura.

O arroz eu ensinei aqui, o atum foi simples, cozinhei no vapor uma posta, a água que fervia embaixo tinha três folhas de louro pra aromatizar.  Depois desfiei grosseiramente com a mão, coloquei duas colheres (sopa) molho su e misturei bem.

Fiz pequenos rocamboles de arroz, recheados com atum, com a ajuda de uma folha de papel alumínio, não tinha alga em casa, não tenho a esteirinha de bambu pra fazer sushis e tive que improvisar. Claro que rolaram algumas perdas, mas renderam 22 sushis de atum.

Pros de cenoura foi mais fácil ainda, cozinhei 175g cenoura em rodelas de um centímetro, na água com o louro e 1 colher (chá) missô, depois de cozida retirei o meio e recheei com 1/3 colher (café) pasta de tofu com azeitonas (trouxe lá de Viçosa).

E a saladinha de pepino foi feita com a parte entre a casca e a semente, cortada beeeem fininho.

Shoyu, hashis e animação pra esse almoço Japa delícia!

Sushis de atum: 0,5 ponto cada
Sushis de cenoura: 0 ponto cada
Salada de pepino: 0 ponto cada

Vitória da Conquista, 2011.

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Reaproveitando...

Juntei o que sobrou do frango com 40 dentes de alho, 130g de paio em cubinhos, 1/4 de cebola picadinha, 1 xícara (chá) arroz cozido e me inspirei no Arroz de Braga de Dona Nair.  Delicioso.

Na panela bem quente, dourei os cubinhos de paio. Juntei o frango que já estava desfiado, com suas cenouras amassadinhas e acrescido de molho de tomate, deixei cozinhar em fogo baixo tudo junto com um pouquinho de água, por uns 15 minutos. Para não parecerem coisas diferentes juntadas na panela e sim uma coisa só. Quando ainda restava um caldinho no fundo da panela misturei o arroz, mexi bem e esperei secar. Servi com uma salada de alface, tomate e ervilha em conserva.

8 colheres de 1,6 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Refogadinho de Cogumelo, Maçã e um molho meio Teriyaki

Ontem foi um dia especial, minha qualificação no doutorado, e pra comemorar inventei!

Fiz um salmão assado, inteiro, temperado só por fora com sal grosso, aí você me pergunta: - Mas Daíse o peixinho vai ficar sem gosto?

Eu digo, não, porque eu pensei exatamente nos acompanhamentos que eu queria para ele.

Queria pôr no prato a mostarda maravilhosa que Fernando trouxe de Ouro Preto pra mim, fiz também um patêzinho de azeitona preta e esse refogadinho aí da foto.

6 champignons cortados em quatro partes
1/4 de maçã golden com casca em cubinhos
1 colher (chá) margarina light
1 colher (chá) açúcar light
1 colher (chá) vodca BOA
1 colher (chá) shoyu
            - derreta a margarina e refogue a maçã com o champignon, quando começarem a dourar acrescente o açúcar, deixe derreter e caramelizar. Acrescente a vodca e, assim que o álcool evaporar, junte o shoyu. Deixe no fogo baixo até engrossar e sirva imediatamente.

2 porções de 0,5 ponto.

Das coisinhas que estavam no prato acompanhando o salmão a que melhor combinou foi a mostarda de meu bem. Mas esse refogadinho vai virar freguês aqui na minha cozinha, delicioso demais!

Vitória da Conquista, 2011.

terça-feira, 19 de julho de 2011

Frango com 40 dentes de alho!!!

Eu peguei a receita daqui, quando vi sabia que ia amar, amo alho assado ou cozido. Ele fica tão docinho, nem deixa lembrança.

As mudanças foram na ausência de bebidinhas e no acréscimo de uma cenoura em cubinho bem pequenos, porque eu estava sem caldo de legumes, daí usei água e acrescentei a cenoura.

Fiz com só 350g de frango e 14 dentes de alho, comi metade e deixei metade pra Fernando lanchar, mas sem alho, porque comi todos os dentes!!

2 porções de 4,5 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 18 de julho de 2011

Um almocinho zás-trás e um jeito diferente de fazer brócolis (pra Morena)

Cheguei em casa depois de meio dia, comidinha rápida e super-gostosinha, pra compensar o horário.

Macarrãozinho integral tipo miojo, mas diferente, Caseirito, mais tomates confitados e brócolis assado.

O brócolis eu fiz assim: só as flores de meio maço, mais 1 colher (sopa) queijo parmesão light, 1 colher (sopa) azeite de alho e pimenta moída na hora, mistura tudo, leva pro forno pra assar enquanto assa os tomates.

Quando o macarrão ficar pronto, misture os brócolis assados, cubra com os tomates e seja feliz.

1 porção de 6,7 pontos
1 tomate confitado 0,6 ponto
Brócolis assado 2,5 pontos
Caseirito de funghi 3,6 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

domingo, 17 de julho de 2011

Ovos na Tigelinha

Eu já tinha feito esta receita, mas como a idéia é expôr jeitos diferentes de incluir vegetais na mesa, decidi fazer de novo, ficou delicioso.

E mais, não há como fazer algo que Rita Lobo tenha feito ou ensinado e que não fique bom, ela é uma das minhas "ídolas".

A receita vem do One is Fun, um dos muitos blogs do Panelinha, onde há trocentas receitas para ensinar os solteiros a cozinhar pra um.  Várias idéias de macarrão, sopa, sanduíche, receitas com ovos, tudo com muita classe porque a Rita é fina demais.

Como eu fiz algumas adaptações segue a receita:

3 aspargos em conserva
5 champignons
2 colheres (sopa) palmito picado
1/6 cebola picadinha
1 colher (chá) margarina light
1 ovo
2 colheres (sopa) creme de leite leve
Sal, pimenta moída na hora e tomilho a gosto
             - na chapa/grill refogue a cebola na margarina, junte o palmito, o champignon e os aspargos, desligue o fogo, acrescente o tomilho, coloque os vegetais no fundo da tigelinha, quebre o ovo sobre eles. Sobre o ovo coloque o creme de leite, salpique pimenta e sal. Leve para assar em banho-maria, no forno baixo, por 25 minutos para a gema molinha, 40 minutos pra gema cozida.

1 porção de 4,5 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

sábado, 16 de julho de 2011

Risotin Mineirin, bão dimais da conta sô!!

Comentei com Fernando hoje na hora do almoço que não há nada mais comfort food pra mim que risoto.

Dias estressantes, dias entristecidos, dias em que comer parece ser a solução para todos os problemas me fazem pensar em risoto.

Como meu lindo marido está indo pra Ouro Preto, com Os Barcos para o Festival de Inverno de Ouro Preto e Mariana, decidi inventar essa receitinha pra ele já ir entrando no clima, ficou delicioso.

185g de paleta de porco defumada (magra) picadinha
220g arroz carnaroli
60ml vodca
35g queijo prima donna ralado
1/2 cebola picadinha
1 colher (chá) alho processado
1 colher (chá) óleo de canola
            - doure a carne no óleo, junte a cebola e o alho, acrescente o arroz, refogue por dois minutos. Junte a vodca, inspire o suave perfume que sairá da sua panela e pense: como o mundo é lindo!!! Quando a vodca secar, acrescente aos poucos água fervente. Neste risoto eu não quis usar caldos, queria que o sabor marcante do defumado predominasse e não se misturasse com nenhum outro. Mexa de tempos em tempos, conforme a água for secando, vá acrescentando mais aos poucos (uma concha, no máximo duas por vez), este processo vai durar entre 15 e 20 minutos. Ao final, quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, acrescente o queijo e sirva imediatamente.

4 porções de 6,9 pontos.

P.S.: pra ficar mais mineirinho ainda é só trocar a vodca por pinga da boa!

Vitória da Conquista, 2011.

Um lanchinho saudável


Marido viajando, eu sozinha em casa com Bonnie (a gata), decidi fazer um lanchinho saudável pra compensar o risoto do almoço:

1 folha de Rap10 light
1 fatia fina de mussarela light
1 fatia fina de peito de peru defumado light
um tanto de alface
dois dedos de pimentão vermelho em tiras
1 colher (sopa) cheia de uva passa preta sem caroço
1/2 colher (sopa) requeijão light
            - coloque a folha de wrap na frigideira quente, sobre ela a mussarela e o peito de peru, quando a mussarela derreter, retire do fogo, espalhe o requeijão, sobre este o pimentão, depois o alface e por último as passas. Dobre e sirva com tabasco e um refri zero ou um suco de frutas.

1 sanduíche de 3,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Vegetais Assados

Geralmente eu refuto as receitas com vegetais refogados, cozidos, assados. Tenho uma preferência explícita pelos crus, pelas saladas.

Mas isso me faz restringir significativamente a variedade de vegetais aqui em casa, daí, essa semana me propus a incluir outras formas de consumo no nosso dia-a-dia.

Começando por essa receita linda que achei em uma Boa Forma:

1 beringela (160g) em cubinhos
1 abobrinha (285g) em cubinhos
1 1/2 tomate (265g) em cubinhos
2 colheres (sopa) azeite de alecrim
10g amêndoas laminadas
50g queijo tipo parmesão ralado grosso
            - misture todos os ingredientes,  coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos.

12 colheres de servir de 0,9 ponto.

Vitória da Conquista, 2011.

quarta-feira, 13 de julho de 2011

Reaproveitando...

Peguei metade do Ensopadinho que estava congelado, amassei bem a abóbora, juntei um quase nada de molho de tomate, deixei apurar até ficar grossinho.

Cozinhei 100g de massa grano duro, juntei ao molho já pronto, dividi em dois pratos, salpiquei parmesão e comemos felizes e contentes.

2 porções de 5 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Nosso Encontro no La Forneria

Eita que essa gente VP ficou chique viu?

La Forneria é um restaurante lindo que fica num dos hotéis mais bacanas da cidade, tem a fama de preços impraticáveis, mas é perfeito para encontros românticos, dias especiais e desejos de comida perfeita.

Estávamos comemorando a felicidade de sermos VP, de sermos amigas, mas também a oficialização da condição civil de Amandex e o dia do Engenheiro Florestal, meu dia!!!

Na foto não aparecem nem eu, nem Elder, nosso companheiro do sexo oposto que as vezes, bem de vez em quando, dá as caras. Da esquerda pra direita estão: Morena, Margô, Amanda (na manutenção e maaaaaagra), Virgínia, Poliana, Lorena (faltando pouquíssimo pra não estar mais carregando Alice).

As comidas foram incríveis, começamos com um Antepasto que veio com várias coisas mimosas e eu esqueci de fotografar, tinha tomate assado caseiro, alho assado, uma fatia de fritatta, camponatta lindíssima, azeitonas deliciosas, mussarela de búfala e uma cestinha de pão perfeito.


Da esquerda pra direita, em sentido horário estão o macarrão ao molho sugo com almôndegas de Amanda, os filés recheados com presunto de Parma, no molho funghi e risoto de Elder, a bruschetta de tomate, parmesão derretido, presunto de Parma e molho pesto de Margô e a bruschetta de brie, geléia de pimenta e nozes de Poli (com 13, 19, x e 8,3 pontos respectivamente).


Nesta, no sentido horário da esquerda pra direita, estão o lindo prato de "Grelhados Mediterrâneos" que dividi com Virgínia, com os frutos do mar mais no ponto que já experimentei e um molho de limão siciliano que estava perfeito, o penne com molho de gorgonzola e nozes de Morena, e a saladona que dividi com Virgínia e Amanda (8, 18 e 0 pontos respectivamente).




Faltou a foto da sopa de abóbora com gorgonzola de Lorena, que esqueci de fotografar :(


Foi mesmo um encontro lindo, gastronomicamente perfeito e mais que tudo, divertido!

Amei :)

Vitória da Conquista, 2011.

terça-feira, 12 de julho de 2011

Iscas de Carne com Champignon e Ervas Finas

A fotinha não ajudou, sei lá o motivo, mas errei a mão na luz :(

250g coxão mole em iscas
1 colher (sobremesa) shoyu
6 champignons fatiados
Sal, pimenta e ervas finas a gosto
            - tempere as iscas com sal e pimenta, aqueça bem uma grelha, ou uma frigideira, sele as iscas, acrescente o shoyu e os cogumelos. Assim que o "caldo" secar, junte as ervas finas e sirva com uma linda salada de alface, tomate, palmito e pimentão e trigo em grãos cozido (em breve posto a receita aqui).

2 porções de 3,6 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Torta Rápida de Liquidificador

Essa Dona Nair é sabida, tortinha delícia que fiz pro almoço!

Recheio de camarão
 150g de camarão
2 colheres (sopa) leite de coco com reduzido teor calórico
1/2 embalagem pequena de pomarola
Sal, lemon pepper, pimenta-do-reino a gosto
            - tempere o camarão, leve ao fogo numa frigideira de teflon até mudar de cor, acrescente os demais ingredientes, deixe engrossar e pronto.

Massa
2 ovos
4 colheres (sopa) margarina light
6 colheres (sopa) farinha de trigo
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 colher (chá) sal
1 colher (café) açúcar light
1 colher (sopa) fermento em pó
            - bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje sobre uma assadeira untada, espalhe o recheio e leve ao forno médio até dourar (uns 30 minutos).

6 porções de 3,6 pontos
16,5 pontos da massa
5,3 pontos do camarão

Vitória da Conquista, 2011.

domingo, 10 de julho de 2011

Clafoutis de Cereja

Eu encontrei esta receita por acaso e coloquei na minha pilha de receitas por fazer.  Hoje a tarde, organizando a bagunça, me deparei com ela.  Me lembrei das lindas cerejas que estavam fazendo aniversário na minha geladeira e que tinham sido compradas exclusivamente para virarem um clafoutis e decidi me jogar.

Oito fatias de 2,5 pontos

sábado, 9 de julho de 2011

Peixe Assado

Salmão, inteiro e assado. Pra acompanhar? Batatas sautè e salada linda de alface, tomate e pimentão amarelo.

1 salmão inteiro, eviscerado (600g)
Sal
250g batatas cozidas com sal
1 colher (sobremesa) orégano
1 colher (sopa) azeite
            - capriche no sal sobre a pele do salmão, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos ou até dourar. Enquanto isso, coloque as batatas, o orégano e o azeite numa panela, refogue até começar a grudar. 

2 porções de 5,1 pontos (salmão)
2 porções de 2,4 pontos (batata)

Vitória da Conquista, 2011

Pão Caseiro

Ontem eu descongelei um franguinho pro almoço e acabamos almoçando na rua. Pra não recongelar o frango (nada recomendável) eu pensei em fazer um pão recheado com o dito desfiado, e foi o que eu fiz.

A receita da massa é de Dona Nadir, o recheio é meu mesmo, hehe.

Recheio
 200g filé de peito de frango
1/2 pimentão vermelho em fatias
1/2 pimentão verde em fatias
1 tomate em rodela
1 colher (sopa) azeite
1/2 cebola fatiada
1 colher (chá) alho processado
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (sopa) ketchup
2 colheres (sopa) molho barbecue
            - Na panela de pressão doure a cebola e o alho no azeite, junte o frango e deixe dourar, acrescente os demais ingredientes, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.  Abra a panela e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa vigorosamente até que o frango se desfaça e incorpore os outros ingredientes.  Deixe em fogo baixo até a água secar e o molho engrossar, acrescente o ketchup, a mostarda e o molho barbecue, acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar antes de rechear o pão (recheio quente ou muito molhado dificulta o crescimento da massa e seu cozimento no forno).

Massa
300 ml leite morno
1 colher (sopa) açúcar light
1/2 colher (sopa) sal
2 ovos
30g fermento biológico
4 colheres (sopa) margarina light
200g farinha de trigo integral
300g farinha de trigo
            - misture o açúcar com o fermento, acrescente o leite, a margarina e os ovos, misture bem, junte a farinha integral e o sal, incorpore a farinha de trigo aos poucos, até a massa ficar homogênea e soltar das mãos.  Coloque em uma vasilha com tampa e deixe crescer por uma hora em local aquecido. Divida a massa ao meio, abra uma metade com o rolo, recheie com o frango, enrole como um rocambole, reserve.  Divida a outra metade em pequenos pedaços, abra cada um e enrole como um rocambole,  leve tudo ao forno desligado por mais uma hora para crescer. Pincele com água gelada e asse em forno médio por 40 minutos.

12 fatias de pão recheado com 2,2 pontos
11 pães sem recheio de 2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

sexta-feira, 8 de julho de 2011

Ensopadinho de Panela de Pressão

Ontem deu uma vontade enorme de carne de panela, aí peguei a receita da minha vo Guió e me joguei, hihi, fiz algumas pequenas alterações, mas na essência é a carne dela!

300g de patinho em pedaços
1 colher (sopa) azeite
1/2 pimentão verde em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
1/2 cebola picada
170g de molho de tomate 0% gordura
1 colher (chá) alho processado
            - Na panela de pressão, doure a cebola e o alho no azeite, junte a carne e sele-a dos dois lados, acrescente os demais ingredientes, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, sirva com arroz branquinho e uma linda salada.

4 porções de 2,4 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Nosso Encontro na Casa de Virgínia - Waffles

Bem, lá fomos nós comer essas delícias na casa da Virgínia, fiz duas receitas, uma doce e uma salgada, saídas do livro maravilhoso de  Dona Benta.

Foi um sucesso, bem mais legal que essa foto aí ao lado, dos primeiros exemplares e com um enquadramento ma-ra-vi-lho-so de Morena, kkkkk.

Waffles doces
 2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (chá) canela
1/2 xícara (chá) açúcar light
2 colheres (chá) fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) leite desnatado
1/2 colher (chá) noz moscada
1/2 xícara (chá) margarina light (4 colheres de sopa)
3 claras e 1 gema
            - bata as claras em neve e reserve. Misture todos os ingredientes secos, acrescente a gema e o leite, misture bem, junte a margarina derretida e por fim as claras em neve delicadamente.

12 porções de 1,5 pontos

Waffles salgados
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) açúcar light
2 colheres (chá) fermento em pó
3 claras e 1 gema
4 colheres (sopa) margarina light
1 1/2 xícara (chá) leite
1/2 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) queijo parmesão light ralado
            - Bata as claras em neve e reserve. Misture os secos, acrescente a gema, o leite e a manteiga derretida, misture bem, acrescente as claras delicadamente.

12 porções de 1,3 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Torta de Batata

Amo batata, frita, cozida, assada, em purê, na forma de pão, sauté, corada, recheada, enfim...

Dona Nadir ensina essa receitinha super-simples de torta de batata que foi testada e aprovada aqui em casa!!!

250g batatas
3 colheres (sobremesa) queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) margarina light
1 porção de molho bolonhesa caseiro

            - cozinhe as batatas e passe pelo espremedor, junte o ovo, a margarina, o parmesão, a farinha e acerte o sal, misture bem até ficar homogêneo (fica molinha). Forre o fundo da assadeira ou de forminhas individuais, espalhe o molho bolonhesa, cubra com o restante da massa e espalhe queijo ralado. Leve ao forno médio para assar por 40 minutos.

3 porções de 5,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

quarta-feira, 6 de julho de 2011

Peixe Assado

Tirando o fato de que o filé de peixe que eu comprei tinha espinhas demais, a receita foi uma delícia.

250g filés de pescada
1/2 cebola em tiras finas
1/4 pimentão verde em rodelas finas
1/4 pimentão vermelho em rodelas finas
1 tomate sem sementes em rodelas finas
1 colher (chá) alho picado
sal a gosto
            - limpe os filés, esfregue-os com suco de limão e enxague. Numa vasilha misture os demais ingredientes. Coloque o peixe no fundo de uma assadeira, cubra com a mistura e leve ao forno alto por 20 minutos. Sirva com arroz branco e salada super-linda.

3 porções de 1,7 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Coulis e Geléia de Morango

Amanhã é dia do nosso encontro semanal, faremos uma rodada de waffles e eu fiquei de levar um coulis de morango.

Os coulis podem ser doces ou salgados, servidos frios, nada mais são que purês coados, com suas sofisticações, ao gosto de quem faz.

Eu costumo fazer coulis quando faço uma geléia, filtro a dita cuja no meio do processo e lá está meu coulis lindo e cheirosinho, o de hoje foi feito assim:

2 caixinhas de morangos
1 xícara (chá) açúcar light
            - pique bem os morangos, junte com o açucar e leve ao fogo baixo, primeiro ele ira suar, depois, espumar, por fim cozinhar, quando começar a engrossar, tire do fogo e coe, o filtrado é seu coulis.  Volte o morango para o fogo, acrescente um copo de água fria e deixe ferver bem até reduzir, os morangos irão desmanchar, a maçaroca vai soltar do fundo da panela e você terá uma geléia deliciosa.



20 colheres de sopa de coulis de 0,2 ponto cada
8 colheres de sopa de geléia de 0,4 ponto cada



Vitória da Conquista, 2011.

Camarão à Baiana

Acho uma graça essas receitinhas à moda, geralmente elas fogem e muito do que é feito no lugar, mas a pessoa que a descreve quase sempre acredita no que diz.

Dona Nair também achou que esta receitinha fosse feita de um jeito bem baiano e, de verdade, ficou uma delícia, mas loooooooooonge de ser à baiana, hehe.

O mais importante aqui nem é a receita em si, mas desmistificar algumas coisas, na descrição do modo de preparo Dona Nair diz que o camarão deve ficar no tempero por no mínimo 3 horas, bem... se ele ficar esse tempo todo dentro de uma marinada com suco de limão já vai sair de lá cozido.

Ela diz também para fritar o camarão por cinco minutos, depois deixar ele cozinhar junto com o molho mais 10 minutos, se fizermos isso o camarão vai terminar duro e borrachudo :(

Camarão é coisinha sensível e deve ver a panela só pra tomar um sustinho, garantindo maciez e sabor.

150g camarão médio sem casca
1/4 cebola picada fina
1/2 dente de alho picado
100g molho de tomate 0% gordura
1 folha de louro
1 colher (chá) açúcar light
1 colher (café) tabasco
1 colher (sopa) óleo de canola
            - doure a cebola no óleo, junte o alho, refogue bem, acrescente o molho de tomate, o sal, o louro e o açúcar, deixe engrossar, acrescente os camarões mexendo bem até que mudem de cor (de cinza pra rosado), se preciso junte um pouco de água quente para afinar o molho. Junte a tabasco e sirva com arroz branco ou como molho de uma linda massa!


3 porções de 1,8 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

domingo, 3 de julho de 2011

Um almoço das Arábias pra Virgínia

Quando ela me deu o livro de Dona Nair Maluf já foi logo dizendo que queria comer alguma coisa que fosse árabe, e como ela vive dizendo que ama arroz, não foi nada difícil escolher o cardápio :)

Arroz com carne, frango e amêndoas
350g filé de coxas e sobrecoxas de frango
150g coxão duro
1 colher (sopa) óleo
1 vidro de caldo de galinha caseiro
1 colher (café) pimenta síria
1 colher (café ) canela em pó
2 xícaras (chá) arroz
sal a gosto
            - corte as carnes em pedaços, leve ao fogo o frango com o caldo, até cozinhar, escorra e reserve o caldo. Em outra panela doure a carne bovina no óleo, juntando os temperos, depois de dourada junte o arroz, refogue bem e acrescente o caldo do cozimento do frango e água fervente o suficiente para cozinhar o arroz. Enquanto o arroz finaliza o cozimento, doure o frango. Para servir coloque o arroz no fundo de uma travessa, cubra com o frango douradinho e amêndoas em lascas a gosto.

12 colheres de servir (bem cheias) de 3,6 pontos


Tabule
1/2 xícara (chá) trigo pra kibe
2 tomates sem sementes
1/2 pepino sem sementes
1/2 cebola
10ml azeite
1 colher (chá) pimenta síria
1 colher (chá) sal
Suco de um limão siciliano
Salsa, cebolinha e hortelã a gosto
            - deixe o trigo de molho por 15 minutos, escorra, espremendo bem, misture todos os ingredientes e sirva geladinha.

10 colheres de servir de 0,6 pontos


Docinhos de damasco e amêndoas
125g damasco
75g açúcar light
25g amêndoas laminadas
açúcar cristal
            - deixe os damascos de molho por pelo menos uma hora, escorra, passe no processador e leve ao fogo baixo com o açúcar até que solte do fundo da panela, dando ponto de corte. Desligue o fogo, junte as amêndoas, espalhe sobre uma superfície coberta com açúcar cristal e deixe esfriar.  Corte quadradinhos, enrole e passe no açúcar.

20 quadradinhos de 0,5 pontos

sábado, 2 de julho de 2011

Frango de Panela

Dona Nair Maluf sabe das coisas e o franguinho ficou delicioso!!

450g filés de coxa e sobrecoxa em pedaços
1 limão
1 dente de alho picado
1/2 cebola
1 tomate
300g batatas picadas
1 colher (sobremesa) óleo
1/2 dose de vodca
Sal e manjericão a gosto
            - lave os filés com o suco de metade do limão e enxágue. Tempere com alho, sal e o suco da outra metade do limão, reserve. Pique a cebola, o tomate e as batatas. Numa panela bem quente, coloque o óleo e os pedaços de frango, deixe dourar bem. Acrescente a cebola, refogue bem, junte a vodca e o tomate, deixe murchar. Acrescente água o suficiente para cobrir o frango, acerte o sal e tampe a panela.  Quando o caldo começar a engrossar, junte as batatas, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar, assim que as batatas ficarem macias, acrescente o manjericão fresquinho, misture bem e sirva com um lindo arroz e uma couve refogadinha.

4 porções de 4,2 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Arroz com carne e grão-de-bico

Novo mês, livro novo, Simples e Saborosas, o livro que estava encalhado na casa de Virgínia e veio parar aqui.

Comecei com uma fácil e rápida, só retiraria a manteiga, acho que sobrou, mas no resto foi tudo ótimo.

250g chã de fora em pedaços
1 xícara (chá) grão de bico cozido
1/2 xícara (chá) arroz
1 cebola picada
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (chá) alho processado
Sal a gosto
            - numa panela de pressão doure metade da cebola e do alho no óleo, junte a carne, deixe dourar, acrescente água quente até cobrir, acerte o sal. Deixe cozinhar por 15 minutos. Em outra panela, derreta a manteiga, junte o restante da cebola e do alho, doure, junte o grão-de-bico e o arroz, refogue bem, junte a carne, refogue mais um cadico, acrescente o duas xícaras e meia do caldo do cozimento da carne, se preciso acerte o sal. Deixe cozinhar até secar o arroz. Sirva imediatamente.

3 porções de 4,7 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.